ปลาจ่อมตลาดใต้พิษณุโลก ของอร่อยพื้นบ้านเจ๊ปานทำขายมานาน 40 ปี หมักปลาจ่อมขายสัปดาห์ละ 100 กิโลกรัม ขายหมดทุกสัปดาห์ ลูกค้าชื่นชอบรสชาติ เปรี้ยว เค็ม กลิ่นหอมหอมข้าวคั่ว พร้อมเครื่องเคียงซอยให้ไม่อั้น
ที่ตลาดใต้พิษณุโลกตลาดเทศบาล 1 อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ร้านป้าจ่อมของเจ๊ปาน หรือนางบุญตา วงษ์สุวรรณ ตั้งขายปลาจ่อมใส่ถุงทุกวันมานานร่วม 40 ปี ยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าขาประจำและหน้าใหม่อย่างสม่ำเสมอ ปลาจ่อมที่ทำจาก ปลาซิวแก้ว กุ้งฝอย พร้อมเครื่องเคียง ตะไคร้ ต้นผักชี พริกสด ที่เตรียมไว้ลูกค้า ทำให้ปลาจ่อมที่ทำขายสัปดาห์ละ 100 กิโลกรัม ขายหมดทุกสัปดาห์เช่นกัน
นางบุญตา หรือ เจ๊ปาน เปิดเผยว่า ตนเป็นคนตำบลวัดพริก อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก คุ้นเคยกับปลาจ่อมมานานตั้งแต่เด็ก เพราะเป็นของกินพื้นบ้านที่ชาวบ้านจะหมักไว้กิน เคียงคู่กับผัก ตนได้ยึดอาชีพทำปลาจ่อมขายมานานร่วม 40 ปีแล้ว ที่ตลาดใต้ขายตั้งแต่ด้านนอกตลาดจนกระทั่งมาตั้งร้านอยู่โซนกลางตลาด
จากเดิมตนเคยก็ไปรับเขามาขาย กระทั่งเริ่มหัดทำเอง ส่วนประกอบของปลาจ่อมที่สำคัญก็คือปลาซิวแก้ว กุ้งนาง หรือ กุ้งฝอย เกลือ ข้าวสุก นำมาคลุกเคล้าและหมักใส่ถังรวมกันไว้ประมาณ 10 วัน จากนั้นจึงนำมาคลุกให้กันกับข้าวคั่วให้เข้ากัน ก็จะสามารถรับประทานได้ โดยมีเครื่องเคียงที่ร้านเตรียมไว้ให้ลูกค้าพริกขี้หนูซอย หอมซอย ตะไคร้ เป็นอาหารการกินพื้นบ้าน ดั้งเดิมโบร่ำโบราณ คู่เมืองพิษณุโลกมานาน และปัจจุบันก็ยังได้รับความนิยมจาก คนพิษณุโลกจำนวนมากนิยมหาซื้อหาไปรับประทาน มีทั้งแบบแยกขายเป็นชุด ถุงละ 20 บาท 30 บาท และ 50 บาท หรือขายเป็นถุงใหญกิโลกรัมละ 150 บาท แต่ละวัน มียอดขายประมาณวันละ 10 กิโลกรัม ในวันเสาร์อาทิตย์ที่ลูกค้ามากจะขายได้มาก 10 กว่ากิโลกรัมต่อวัน ซึ่งทุกสัปดาห์ จะหมักปลาจ่อม จำนวน 100 กิโลกรัม และมีมาขายที่ตลาดใต้อย่างต่อเนื่อง ทุกวัน ตั้งแต่ช่วง 05.30 น.ถึง 10.00 น.โดยประมาณ จนกว่าตลาดจะวาย ลูกค้าสนใจ สามารถ ติดต่อได้ที่เบอร์ 094-417-3991
ปลาจ่อม เป็นวิธีการถนอมอาหารที่พัฒนามาจากการหมักปลากับเกลือหรือคล้ายกับการทำปลาร้า แต่จะแตกต่างกันที่วัตถุดิบในบางรายการ และใช้ระยะเวลาในการหมักน้อยกว่าการทำปลาร้า เป็นอาหารประเภทหมักดองที่คนไทยทุกภาคโดยเฉพาะภาคอีสานและภาคเหนือ รวมถึงจังหวัดพิษณุโลกนิยมรับประทาน มีรสเปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย ใส่กับเครื่องเคียงพริก หอมแดง ตะไคร้ ผักชี ทานคู่กับผักสดมีรสชาติอร่อยมาก
………