ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่ศาลาเอนกประสงค์ SML หมู่ที่12 บ้านไร่ ตำบลดอนทอง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม จัดกิกรรม 1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย (U2T)ส่งเสริม สนับสนุน พัฒนาอาชีพให้กับประชาชนผู้มีรายได้น้อย เพื่อแก้ไขปัญหาการว่างงาน และเพิ่มรายได้ให้กับชาวบ้านในตำบลดอนทอง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ขึ้น เพื่อให้ประชาชนที่มีรายได้น้อยได้มีอาชีพเสริมและมีรายได้เพิ่มขึ้นในยามว่างจากการทำนา
รศ.บุษบา หินเธาว์ อาจารย์ประจำโครงการ U2T มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม เปิดเผยว่า ตามที่เกิดการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรน่า 2019 (COVID-19) ทำให้เกิดปัญหาทางเศรษฐกิจของประเทศ ประชาชนว่างงานและบัณฑิตจบใหม่ไม่สามารถหางานทำได้ รวมถึงนักศึกษาที่ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ประชาชนที่ว่างงานย้ายกลับถิ่นฐานจำนวนมาก ส่งผลให้เกิดปัญหาทางสังคมตามมา นโยบายการฟื้นฟูเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ จึงมุ่งเน้นที่การฟื้นฟูเศรษฐกิจในระดับชุมชน ทั้งการสร้างงาน การพัฒนาอาชีพในชุมชน เพื่อให้ชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้ตามปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง จึงเกิดเป็น “โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ
โดยโครงการ U2T มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม ได้ลงพื้นที่ช่วยเหลือและส่งเสริมรายได้ให้กับชาวบ้านในตำบลดอนทอง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก เพื่อส่งเสริมวิธีการทำไข่เค็มสูตรต่างๆ ได้แก่ ไข่เค็มดองเกลือ ไข่เค็มพอกใบเตย ขมิ้น อัญชัน และต้มยำ ซึ่งเป็นอาหารที่ชาวบ้านในพื้นที่สามารถใช้เวลาว่างกระทำได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะไข่เค็ม เป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารของคนไทย เพื่อที่จะเก็บไข่เป็ดไว้กินได้นาน ๆ เลยจับไปดองกับน้ำเกลือ หรือสูตรอื่น ๆ ตามแต่ละพื้นที่ จนกลายมาเป็นไข่เค็มสุดอร่อย และถือเป็นอาหารที่หลาย ๆ บ้านมักจะมีติดเอาไว้ จะทำไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดาว หรือจะยำแซบ ๆ กินกับข้าวต้มก็อร่อย
ส่วนวิธีทำไข่เค็มก็ไม่ยาก เริ่มจากล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้ จากนั้นทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์ ส่วนจะต่อยอดด้วยการพอสมุนไพรต่างๆทั้งขมิ้น ใบเตย หรือ อันชัญ ก็สามารถนำพอกไข่เค็มไว้ได้เช่นกัน ซึ่งไข่เค็มก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป
ซึ่งถือว่าเป็นอีกหนึ่งโครงการที่ภาครัฐบาลเข้ามาส่งเสริมในภาวะเศรษฐกิจของช่วงโควิด ที่ประชาชนจำนวนไม่น้อยที่ขาดรายได้ หรือ รายได้ลดลง เนื่องจากได้รับผลกระทบกันเป็นวงกว้าง และทุกวิชาชีพ การมีอาชีพเสริม ที่สามารถเป็นทางเลือก หรือ เบาภาระ ต้นทุนการดำรงชีพได้ต่อได้เป็นอย่างดี
/////////////