วันที่ 9 มีนาคม 2559 ที่สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 39 อ.เมือง จ.พิษณุโลก ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ในช่วงประมาณก่อนเที่ยงของทุกวันราชการ จะมีสองสามีภรรยา ขับรถยนต์กระบะมาจอด ให้บริการเปิดท้ายขายอาหาร อาทิ ส้มตำ ไก่ย่าง แหนมคลุก ข้าวเหนียว เพื่อบริการอาหารให้แก่ข้าราชการ ที่ต้องออกไปทานอาหารข้างนอก ได้เป็นตัวเลือกในการทานอาหารกลางวันที่สำนักงานแทน ซึ่งก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากบุคลากรของสำนักงาน
นายนันทพงศ์ เวียนขุนทด เจ้าของไอเดียส้มตำเปิดท้าย เล่าว่า “ก่อนหน้านี้ตนกับภรรยา มีอาชีพขายเครื่องใช้ไฟฟ้าตามหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชนและ ตามบ้านเรือนประชาชน ในเขตตัวเมืองพิษณุโลก แต่มาในระยะหลังช่วง 2 ปี ที่ผ่านมา พบว่าเศรษฐกิจก็ไม่ค่อยดี กำลังคนซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้ามีน้อยลงมาก จนทำให้รายรับไม่พอรายจ่ายในครอบครัว จึงได้ตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ มาทำอาหารขาย โดยภรรยามีฝีมือในการทำอาหารอีสานอยู่แล้ว โดยเริ่มขับรถยนต์กกระบะเริ่มขายตั้งแต่ 10.00 น. ออกตระเวนไปตามหน่วยงานที่อยู่แถว ๆ บ้านพัก เช่น องค์การบริหารส่วนตำบลท่าทอง สำนักงานชลประทาน สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษา จนกระทั่งของหมดประมาณ 16.00 น ก็กลับบ้านพักผ่อน
ที่ผ่านมา ได้รับการตอบรับจากลูกค้าดีมาก” สำหรับส้มตำเปิดท้ายของสองสามีภรรยารายนี้ เน้นใช้อาหารสดใหม่ วัตดุดิบก็เอาใส่ถังน้ำแข็ง ไว้ท้ายรถกระบะ ของสดจะซื้อทุกวัน เพื่อความสดของอาหาร เช่น ปูม้า ซื้อมาไม่มากและต้องขายให้ หมดทุกวัน โดยรับรองว่าลูกค้า ได้ทานของสดแน่นอน แม้จะขายบริการท้ายกระบะรถก็ตาม ที่ผ่านมาเป็นที่ถูกอกถูกใจของลูกค้า โดยเฉพาะข้าราชการในสำนักงานต่าง ๆ เพราะไม่ต้องขับรถออกไปหาทานข้าวกลางวันภายนอก ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายอีกด้วย นอกจากนี้ร้านส้มตำเปิดท้ายรถคันนี้ ยังพร้อมให้บริการภายในเขตเทศบาลนครพิษณุโลกอีกด้วย โดยสามารถโทรสั่งล่วงหน้าได้ที่ 083- 1316855