“กล้วยตาก” ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ใน เขตอำเภอบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก เป็นแหล่งที่มีการผลิตกล้วยตากที่มีชื่อเสียงระดับตำนานของประเทศไทย อาจกล่าวได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของกล้วยตากในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะกล้วยตากอบน้ำผึ้ง รสชาติดั้งเดิม เกรดส่งออกต่างประเทศ มียอดสั่งซื้อปีละกว่า 10 ตัน กล้วยตากจาก อ.บางกระทุ่ม จ.พิษณุโลก นั้นเป็นที่รู้จักของ บรรดาพ่อค้า-แม่ค้ากล้วยตาก ในจังหวัดต่าง ๆ มานานกว่า 30 ปี โดยมีบ้านเกาะคูเป็นแหล่งปลูกกล้วยน้ำว้าพื้นถิ่น ชื่อ พันธุ์มะลิอ่อง ซึ่งได้นำทำเป็นผลิตภัณฑ์กล้วยตาก คุณภาพดี กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง มีคุณสมบัติพิเศษ ที่เหมาะแก่การทำกล้วยตากคือ มีลูกกลมสั้น เปลือกบาง ผิวสวย เนื้อละเอียด หวานแบบธรรมชาติ ไส้สีขาว และ ไม่มีเมล็ด มียอดการจำหน่ายดี จนกล้วยที่เป็นวัตถุดิบมีไม่เพียงพอ ในปัจจุบันต้องสั่งกล้วยดิบมาจาก จังหวัดสุโขทัย อุตรดิตถ์ พิจิตร และ นครสวรรค์
สมัยก่อนการตากกล้วยจะตากตามธรรมชาติ วางกระจายบนลานตากไม้ไผ่ แผงตากกล้วยจะเป็นแบบไม้ไผ่เมื่อใช้ไปนาน ๆ ในสภาพที่ผ่านแดด ผ่านฝน จะขึ้นราสีดำ ลานตากเป็นลานเปิดโล่ง ทำให้มีแมลงวัน ผึ้ง ผีเสื้อบินตอมกันมากมาย ฝุ่นที่ฟุ้งเนื่องจากรถที่วิ่งผ่านไปมา ตกเย็นชาวบ้านก็จะนำผ้าใบมาปิดคลุมเพื่อกันน้ำค้างลง ตากแบบนี้ประมาณ 5 แดด (5 วัน) ทำให้เสียเวลา และ ได้กล้วยตากที่ไม่มีคุณภาพ ไม่สะอาด ต่อมาได้พัฒนาเทคโนโลยีระบบอบแห้ง พลังงานแสงอาทิตย์แบบเรือนกระจก เพื่อแก้ปัญหาการอบแห้งแบบดั้งเดิมและให้สามารถนำมาใช้งานในเชิงพาณิชย์มากขึ้น ชุมชนจึงได้รวมกลุ่มกันขอรับการสนับสนุนโครงการส่งเสริมระบบอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับชุมชนอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หรือ พาราโบลาโดม (Parabola Dome) ของกระทรวงพลังงาน ร่วมกับมหาวิทยาลัยศิลปากร จำนวน 30 ราย ( 30 โดม ) สร้างตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ที่มีขนาดใหญ่โดยสามารถจุกล้วยตากได้ถึง 1,800 กิโลกรัม และ ใช้ระยะเวลาในการตากเพียง 3-4 วันเท่านั้น ทำให้ได้ปริมาณกล้วยเกรดดี ได้มีมากถึงร้อยละ 93-95
นางกัญญารัตน์ ฟักเงิน อายุ 41 ปี บ้านเลขที่ 95/8 หมู่ 3 ตำบลบางกระทุ่ม อำเภอบางกระทุ่ม จังหวัดพิษณุโลก ในฐานะ ประธานชุมชนอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เปิดเผยว่า “ในฐานะของประธานชุมชน ก็เริ่มช่วยในการหาสินเชื่อตั้งแต่เริ่มต้น จนได้รับสินเชื่อจากธนาคารออมสิน สาขาบางกระทุ่ม ทำให้ชาวบ้านจำนวน 30 รายในชุมชน ได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงพลังงาน และมหาวิทยาลัยศิลปกร ในการทำวิจัยออกแบบโรงกระจก ซึ่งได้รับความสะดวกในการตาก การจัดเก็บ กล้วยที่ได้จะมีคุณภาพที่ดี สะอาดและถูกหลักอนามัย ถึงเวลาตากสบายก็ปล่อยทิ้งไว้ ไม่ต้องกลัวเรื่องลมเรื่องฝน หากตากตามธรรมชาติ เราต้องค่อยดูแลและมีต้นทุนที่สูงกว่า ช่วงนี้โรงเรียนเปิดภาคเรียน ยอดขายก็ลดลงบ้าง แต่ก็ยังทำรายได้ให้กับครอบครัวหนึ่ง หักเหลือ 20000 บาทขึ้นต่อเดือน ทำให้ชาวบ้านที่อยู่ในกลุ่มมีฐานะความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น”
กระบวนการตากกล้วย เมื่อได้กล้วยตากมาเราก็แพ็คใส่กล่องตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง ช่วงนี้ทางบริษัททัวร์ที่จะพาลูกค้าไปต่างประเทศก็จะสั่งเป็นชิ้น สำหรับนำไปแจกลูกทัวร์ และ ยังมียอดสั่งซื้อจากต่างประเทศเข้ามา อาทิ จีน ญี่ปุ่น เวียดนาม ฯ ปีละมากกว่า 10 ตัน ส่วนเมื่อเมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา ทางกลุ่มได้ร่วมกับบริจาคกล้วยตาก จำนวน 1 ตัน เพื่อส่งให้กับผู้ประสบเหตุแผ่นดินไหวที่ประเทศเนปาล
นางกัญญารัตน์ กล่าวต่อว่า “ กล้วยตากสุภาภรณ์ เป็นกล้วยตากอบน้ำผึ้ง ที่มีชื่อเสียงมาเป็นเวลากว่า 30 ปี เป็นเจ้าดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยที่แม่ยังต้องหาบกระจาดไปขายกล้วยตากในวัดพระศรีรัตนมหาธาตุ วรมหาวิหาร หรือวัดใหญ่ ตั้งแต่ยังไม่มีร้านค้าภายในวัด พอตนเองจบจาก คณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ จึงกลับมาสานต่อเจตนารมณ์ที่แม่ทำไว้ กล้วยตากอบน้ำผึ้งของเรา ได้รับการรับรองจากสาธารณสุขจังหวัดพิษณุโลก และ สาธารณสุขอำเภอบางกระทุ่ม ว่าเป็นสถานที่ผลิต ที่ดีที่สุดและสะอาดที่สุด มีคุณภาพ 100 % มี อ.ย. รับรองทุกปี”
สำหรับกล้วยตากบางกระทุ่ม ปัจจุบันมีการพัฒนารูปแบบออกไปหลากหลายมาก ทั้ง กล้วยตากอบน้ำผึ้งแบบดัง้เดิม แต่เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ให้น่าทานมากขึ้น กล้วยตากชุบช็อคโกแล็ต เค้กกล้วยตาก ฯ แต่ สำหรับกล้วยตากสุภาภรณ์ จะทำเป็นกล้วยตากอบน้ำผึ้งเท่านั้น เพื่อเป็นการสืบสานรสชาติ ต้นตำหรับดั้งเดิมที่ชาวบางกระทุ่มที่ทำกันมาช้านาน
. ………………………………………………………….