ทุกเช้าที่ตลาดใต้ ตลาดเทศบาล 1 อ.เมืองพิษณุโลก มานพ เกตุแก้ว นำสามล้อแดงคู่ชีพมาตั้งร้านขายกอก๊วย หรือ ขนมหัวผักกาด บริเวณโซนถนนเส้นกลางด้านทิศใต้ของตลาดใต้ ทั้งกอก้วย และ ผัดไทย มีลูกค้าเจ้าประจำมากหลาย ที่ชื่นชอบในของกิจจากจีนแผ่นดินใหญ่ และเชื่อมั่นในคุณภาพยี่ห้อเจ๊หมวย แม่ของมานพ ผู้ถ่ายทอดเคล็ดลับความอร่อยในการทำกอก้วย ผ่านจากรุ่นอาม่า สู่รุ่นหลาน 4 คน ที่ยังคงยึดอาชีพขายกอก้วยเลี้ยงครอบครัวในจ.พิษณุโลก
ตามความหมายภาษีจน กอก้วย คือแป้งและผักกาดตามความหมายภาษาจีน มีส่วนผสมคร่าวๆในส่วนสำคัญคือแป้ง,ผักกาด กับหัวไชเท้าเป็นหลัก ใช้แทนเส้นคล้ายผัดไทย ที่สำคัญอีกคือไข่ไก่,กุ้งแห้ง,ผักกาด,ต้นหอม,ถั่วงอกฯลฯเครื่องปรุงพริก,น้ำส้ม,น้ำตาลน้ำปลาฯลฯ ปรุงรสตามสูตรหรือจะตามใจสั่งของลูกค้าสามารถเน้นได้เช่นเปรียว
ทุกวันก่อนมาตั้งร้านขายที่ตลาดใต้ มานพ เกตุแก้ว จะต้องทำการผสมแป้งกอก้วยจากบ้านพักเตรียมให้พร้อมสรรพ มีส่วนผสมหลักมาจากแป้งข้าวเจ้า หัวไชเท้า หรือ หัวผักกาด และเกลือไอโอดีน และมาเปิดร้านที่ตลาดใต้ตั้งแต่ 06.00 น.-10.00 น. ขายทั้งกอก้วย และ ผัดไทย รอลูกค้าที่ส่วนใหญ่เป็นเจ้าประจำมาสั่ง ที่มานพบอกว่า ต้องปรุงตามใจลูกค้า ให้ผสมกลมกลืนและตามความชอบของลูกค้าแต่ละคน มีทั้งรสชาติเปรี้ยว หวาน กลมกล่อม หรือ จัดจ้าน ก็ทำตามลักษณะลูกค้าชอบ ส่วนสนนราคาขายกอก้วยและผัดไทยของร้านนี้ ก็ไม่แพงเกินไป สนนราคาตั้งแต่ 25-30-35 บาท
มานพ เล่าให้ทีมงานฮอตนิวส์ฟังว่า การทำกอก้วยขายในจ.พิษณุโลกของพวกตนนับเป็นรุ่นที่ 3 ได้รับการสืบทอดจากรุ่นอาม่า ( ฮุ้ง แซ่ปึง ) ที่เกิดที่สุพรรณบุรี และย้ายพำนักถิ่นฐานมาอยู่ที่พิษณุโลก และได้ถ่ายทอดสู่รุ่นแม่ตนคือ เจ๊หมวย นางบุญส่ง แซ่ลี้ ที่ยึดเป็นอาชีพหลักขายกอก้วยมาร่วม 30 ปี สำหรับรุ่นตนที่เป็นพี่ใหญ่ และน้อง ๆ ได้รับการถ่ายทอดการทำกอก้วยจากแม่ คือ เจ๊หมวย กันมาตั้งแต่ยังเด็ก ตั้งแต่แม่ขายจานละ 2-3 บาท สมัยยังใช้เตาถ่าน ยังโม่แป้งข้าวเจ้าด้วยมือ ตั้งแต่ตนอายุ 8 ขวบก็เดินตามแม่ขายกอก้วย
กระทั่งช่วงปี 2540 เจ๊หมวย ก็ป่วย และเสียชีวิตด้วยโรคไตวาย ก่อนแม่เสีย แม่บอกว่าแม่จะอยู่กับเราไม่นาน อยากให้ลูก ๆ ยึดอาชีพขายกอก้วย จะเป็นอาชีพเลี้ยงตัวเองและครอบครัวได้ ก่อนหน้านี้ตนก็ยึดอาชีพรับจ้างทั่วไป เมื่อแม่ตนเสีย จึงเริ่มมายึดอาชีพขายกอก้วย ตั้งแต่ปี 2543 เป็นต้นมา เคยขายหน้าสภ.เมืองพิษณุโลกมาช่วงหนึ่งประมาณ 7 ปี กระทั่งมาปักหลักขายที่ตลาดใต้ทุกเช้าจนถึงปัจจุบันรวมขายกอก้วยแล้ว 14 ปี มานพกล่าว
สำหรับกอก้วย หรือ ขนมผักกาด เจ๊หมวย พี่น้องตระกูลเกตุแก้ว ได้แยกย้ายขายเป็นอาชีพหลักในตัวเมืองพิษณุโลก หลัก ๆ แล้ว 4 จุด ได้แก่ ที่ตลาดใต้ ตลาดเทศบาล 1 มานพ เกตุแก้ว พี่ชายคนโต มาปักหลักขายทุกวัน น้องสาวคนที่ 2 นส.เพ็ญนภา เกตุแก้ว ขายอยู่แถว ๆ ร้านลักษณ์ผ้าสวย ใกล้ ๆ โรงแรมอมรินทร์นคร น้องสาวคนที่ 3 น.ส.รัตติยา เกตุแก้ว ขายในตึกแถว ข้าง ๆ ร้านหนังสือเสียงทิพย์ และจุดที่ 4 น้องคนเล็ก นายอานนท์ เกตุแก้ว ขายอยู่แถว ๆ ห้างทองไทยดำรง ใกล้สถานีรถไฟพิษณุโลก สะดวกจุดไหนแวะเวียนอุดหนุนกันได้ แนะนำอาหารการกินพิดโลกบ้านเราได้ที่ อีเมล [email protected] หรือ ที่หน้าเพจพิษณุโลกฮอตนิวส์ https://www.facebook.com/phitsanulokhotnews